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黒澤家の田んぼは化学肥料を何十年も使っていません。土づくりが完成しているので新たな肥料も必要ありません。自身の田んぼから出たもみ殻、米ぬか、雑草をしっかりと自然発酵させたたい肥だけを使います。そんな最高の環境でお米は自分のおいしさを存分に発揮しようと生き生きと育ちます。亀の尾は非常にパワフルなお米。 その力を100％発揮した黒澤米亀の尾が金の井酒造の技術と出合います。麹を通常よりも温度を高く上げて培養。早めに培養温度を最高温度まで上げ、その温度を保ち続けることでアミノ酸を作る酵素の分泌を抑える。これが澄み渡った雑味の少ない味を造る。夜中の重労働は綿屋特有の綺麗な酸となって現れました。パワフル＆芳醇な味わいとキレイな澄み切った後味とが同時に存在する綿屋マジック。そこには生産者と醸造家の努力と研鑽というタネも仕掛けもあるのです。この力強さを全力で受け止めてくれるあなたにおすすめします。
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税込 2,965 円
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