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Antler Crafts
食猟師 小野寺望さん

新しい命の循環を作り出す。
石巻市や牡鹿半島の山と
向き合って23年
シカの狩猟がきっかけで山に通うようになり、同時にいろいろな山の楽しみ方を見つけてきました。自然の中にいると、食材が「いまが一番おいしいよ」と発している声を感じることができます。そしてその時を私たちは「旬」と呼ぶのかもしれません。生命力に満ち溢れ、輝いている旬のもののおいしさは、他の生物に食べてもらうことで種を運んだり、生き物たちが子孫を残すために必要な一瞬なのかもしれません。それは決して取り尽くすものではなく、ささやかな楽しみ方としていただくもの。そのような気持ちであれば細く長く自然との関係を持続できるのではないでしょうか。シカと向き合い、山と向き合うことで得られたさまざまな発見や楽しみ方を、多くの方に伝えていきたいと思っています。植物や山の楽しみ方を知るワークショップ、そして猟師の学校。生き物と人との関係性を考えながら、バランスよくものを見ることのできる「森の賢者」の目線を持つ人たちを育てる場を、この地でつくっていきたいと思います。
photo by Takehiro Goto @reborn-art festival
鹿肉のこだわり
日が昇ると同時に狩猟は始まります。鹿が草を食んだ跡、踏みしめた跡、木をこすった跡、森のサインに五感を研ぎ澄ませながら、夕方まで全力で山を駆け回ります。1頭も獲れないときもあれば一気にまとまって獲れる日もあります。小野寺さんの猟は一人で猟をする「単独猟」と、犬と猟師数人が協力して猟をする「巻き狩り」といった銃での猟を行います。肉を捌くときは、まず包丁や台をしっかりとアルカリ電解水やお湯で消毒しながら作業します。皮と肉に分けながらカットしていく工程では、肉を傷をつけないように細かく、素早く作業していきます。そうして加工された鹿肉一つ一つに獲った日付、獲れた場所、鹿の性別、鹿の年齢をすべてメモに残して必ず味見まで行います。それは、食べてくれる人や料理人の好みに合った肉質にするためです。水分量を調整したり、肉を休ませたり、最大限にクオリティを高めていきます。狩猟から加工まで、一貫して“美味しく食べて頂く”ための想いは、自らを“食猟師”と名乗る所以です。
photo by Takehiro Goto @reborn-art festival
化学調味料などは使わず、
無添加での加工
親しみやすいけれど、「これがジビエなんだ」とはっとする。そんな特別な味わいです。個人的におもしろいと思っているのは牡鹿半島の生態系を表現したソーセージです。特に“イサダと茎わかめのソーセージ”や“鹿肉と牡蠣のソーセージ”は牡鹿半島の自然ならではの味わいを詰め込んだ自信作。鹿が健全に安心して暮らせる豊かな森、そこから浸み出た山の水が海へと流れ、牡蠣や魚を育てます。海の“イサダ”や“牡蠣”山の“鹿”は共に森の恵みに育まれて生きています。そんな豊かな自然を未来へ残したいという想いで作りました。ぜひ、みなさんのさまざまな食べ方、楽しみ方をお聞きしたいです。穏やかな気持ちで囲む食卓で、牡鹿半島の豊かな自然を思っていただければ幸いです。
藤崎オリジナル WEB限定 冷凍 送料込 直送便
無添加で仕上げた深い味わいの極上ジビエ。

化学調味料などは一切使用せず、無添加で仕上げました。この食品は、その味わいにおいて“これがジビエなんだ”とはっとする。そんな特別な味わいです。鹿が健全に安心して暮らせる豊かな森、そこからしみ出た山の水が海へと流れ、牡蠣や魚を育てます。海の“イサダ”や“牡蠣”、山の“鹿”は、森の恵みに育まれながら生きています。私たちは豊かな自然を未来に残したいという思いで、この食品を作りました。どうか、穏やかな気持ちで食卓を囲みながら、牡鹿半島の豊かな自然を思い浮かべていただければ幸いです。

注文期間
2024年1月4日 午前10時~
お届け時期
10~12日前後でお届け
支払方法
藤崎クレジットFカード
その他クレジットカード
全額ポイント決済
友の会お買物カード
獲得Fポイント
対象外
378-5553-396

商品情報

[内容]
 ・鹿と牡蠣のソーセージ(80g)×1
 ・イサダと茎わかめのソーセージ(80g)×1
 ・フレッシュハーブのソーセージ(80g)×1
 ・鹿のハンバーグ(120g)×1
 ・鹿のトマトカレー(200g)×1
[賞味・消費期限]製造加工日から60日
[箱サイズ]15×20×10cm

商品説明

■鹿肉と牡蠣のソーセージ
東京では桜が満開の頃、肌寒いここ牡鹿半島小積浜の奥には紅白の梅が見頃を迎えます。そうすると半島の牡蠣は繁殖に向けて、流れ込んで来た雪代で栄養を溜込み、旨味を爆発させる季節です。海の牡蠣と山の鹿は、ともに森の恵みに育まれて生きています。鹿が健全に安心して暮らせる豊かな森、そこから浸み出た山の水が海へと流れ、牡蠣や魚を育てます。そんな豊かな自然を残したいとの思いで、“鹿と牡蠣”のソーセージを作りました。牡蠣の旨味と、鉄分の多い鹿との相性は抜群で、口の中に広がる大自然の背景を余韻とともに楽しんでいただきたいと思っています。ぜひ、牡鹿半島の自然を思っていただけると嬉しいです。

■イサダと茎わかめのソーセージ
東北でも温暖だと言われる牡鹿半島では2月末から3月にかけて大雪が降ることがあります。その雪は湿気を多く含み地元では“浜雪”と言い、春の訪れが近いことを教えてくれます。普段慣れない雪かきや交通障害など実生活では大変な思いをするこの雪も実は自然界にとってはなくてはならない大切なものなのです!それはほんの1日か2日の間に融けおちて冬の間にすっかり乾燥しきった半島の隅々に潤いを与え、山菜や木々の芽吹きに一役を買ってくれる大事な季節の使者でもあるのです。さて山から海に目を向けてみるとどうでしょうか?そこにはもう一足早く春が到来していました。海苔・わかめ・イサダ・メロウドと雪代の恩恵を受けた海流で育った魚介たちが海から引き揚げられると同時に外気の冷たさに驚き元気に跳ね上がります。船の上では漁師が、岸壁ではその家族が鮮度を競い、一家総出の大わらわで作業にあたっています。“これが牡鹿半島の春なのです!”そこでこの美しい島浜の春告げの様子を何とか形にして商品化出来ないかと考え作りました。

■フレッシュハーブのソーセージ
これでもかと贅沢にハーブを使用したこちらは、ハーブ特有のフレッシュで若々しい爽やかさと、柑橘の香りがクセになるソーセージです。暑い夏の日や休日の夜、よく冷やした白ワインと合わせてお召し上がり頂くことがおすすめです。

■鹿のワイルドハンバーグ
しっかりとした噛みごたえがあり、噛めば噛むほど、ワイルドな旨味が溢れてきます。シンプルに鹿肉の美味しさを味わいたい方におすすめのハンバーグです。そのままお召し上がり頂くことはもちろん、どんなソースにも相性が良いため、ご自身のお好みに合わせてお召し上がりくださいませ。

■鹿のトマトカレー
鹿肉からブイヨンを取り、“耕す木更津農場”の野菜と鹿肉をじっくり煮込みました。野菜の甘みとトマトのほどよい酸味に、鹿肉のすべての美味しさが溶け込んだカレーです。

ご注意・その他

※お召し上がりになる時に冷蔵庫で解凍してください。解凍後は速やかに調理してお召し上がりください。
※冷蔵庫で解凍し、解凍後は十分に加熱して中心まで火を通してからお召し上がりください。
※離島・九州・沖縄にはお届けできません。
※乳、卵、小麦、を使用している施設で製造しています。
※シャルキュトリーセット商品はすべてギフトBOXに入れて配送します。

商品在庫状況

商品番号
fd23079201
税込 4,200円 商品記号:【NEXT】antlercrafts


[キャンセル・返品・交換について]

お客様のご都合によるキャンセル、返品、交換はいたしかねます。あらかじめご了承ください。
キャンセル返品交換について詳しくはコチラからご覧いただけます。


[送料について]

送料込み、送料無料の表示がないものは別途送料を頂戴します。
詳しくはコチラからご覧いただけます。

Antler Crafts(アントラー クラフツ) ナチュラルジビエ満喫セット

税込  4,200

配送のみ
のし紙

のし紙について

藤崎オリジナル WEB限定 冷凍 送料込 直送便
無添加で仕上げた深い味わいの極上ジビエ。

化学調味料などは一切使用せず、無添加で仕上げました。この食品は、その味わいにおいて“これがジビエなんだ”とはっとする。そんな特別な味わいです。鹿が健全に安心して暮らせる豊かな森、そこからしみ出た山の水が海へと流れ、牡蠣や魚を育てます。海の“イサダ”や“牡蠣”、山の“鹿”は、森の恵みに育まれながら生きています。私たちは豊かな自然を未来に残したいという思いで、この食品を作りました。どうか、穏やかな気持ちで食卓を囲みながら、牡鹿半島の豊かな自然を思い浮かべていただければ幸いです。

注文期間
2024年1月4日 午前10時~
お届け時期
10~12日前後でお届け
支払方法
藤崎クレジットFカード
その他クレジットカード
全額ポイント決済
友の会お買物カード
獲得Fポイント
対象外
378-5553-396

商品情報

[内容]
 ・鹿と牡蠣のソーセージ(80g)×1
 ・イサダと茎わかめのソーセージ(80g)×1
 ・フレッシュハーブのソーセージ(80g)×1
 ・鹿のハンバーグ(120g)×1
 ・鹿のトマトカレー(200g)×1
[賞味・消費期限]製造加工日から60日
[箱サイズ]15×20×10cm

商品説明

■鹿肉と牡蠣のソーセージ
東京では桜が満開の頃、肌寒いここ牡鹿半島小積浜の奥には紅白の梅が見頃を迎えます。そうすると半島の牡蠣は繁殖に向けて、流れ込んで来た雪代で栄養を溜込み、旨味を爆発させる季節です。海の牡蠣と山の鹿は、ともに森の恵みに育まれて生きています。鹿が健全に安心して暮らせる豊かな森、そこから浸み出た山の水が海へと流れ、牡蠣や魚を育てます。そんな豊かな自然を残したいとの思いで、“鹿と牡蠣”のソーセージを作りました。牡蠣の旨味と、鉄分の多い鹿との相性は抜群で、口の中に広がる大自然の背景を余韻とともに楽しんでいただきたいと思っています。ぜひ、牡鹿半島の自然を思っていただけると嬉しいです。

■イサダと茎わかめのソーセージ
東北でも温暖だと言われる牡鹿半島では2月末から3月にかけて大雪が降ることがあります。その雪は湿気を多く含み地元では“浜雪”と言い、春の訪れが近いことを教えてくれます。普段慣れない雪かきや交通障害など実生活では大変な思いをするこの雪も実は自然界にとってはなくてはならない大切なものなのです!それはほんの1日か2日の間に融けおちて冬の間にすっかり乾燥しきった半島の隅々に潤いを与え、山菜や木々の芽吹きに一役を買ってくれる大事な季節の使者でもあるのです。さて山から海に目を向けてみるとどうでしょうか?そこにはもう一足早く春が到来していました。海苔・わかめ・イサダ・メロウドと雪代の恩恵を受けた海流で育った魚介たちが海から引き揚げられると同時に外気の冷たさに驚き元気に跳ね上がります。船の上では漁師が、岸壁ではその家族が鮮度を競い、一家総出の大わらわで作業にあたっています。“これが牡鹿半島の春なのです!”そこでこの美しい島浜の春告げの様子を何とか形にして商品化出来ないかと考え作りました。

■フレッシュハーブのソーセージ
これでもかと贅沢にハーブを使用したこちらは、ハーブ特有のフレッシュで若々しい爽やかさと、柑橘の香りがクセになるソーセージです。暑い夏の日や休日の夜、よく冷やした白ワインと合わせてお召し上がり頂くことがおすすめです。

■鹿のワイルドハンバーグ
しっかりとした噛みごたえがあり、噛めば噛むほど、ワイルドな旨味が溢れてきます。シンプルに鹿肉の美味しさを味わいたい方におすすめのハンバーグです。そのままお召し上がり頂くことはもちろん、どんなソースにも相性が良いため、ご自身のお好みに合わせてお召し上がりくださいませ。

■鹿のトマトカレー
鹿肉からブイヨンを取り、“耕す木更津農場”の野菜と鹿肉をじっくり煮込みました。野菜の甘みとトマトのほどよい酸味に、鹿肉のすべての美味しさが溶け込んだカレーです。

ご注意・その他

※お召し上がりになる時に冷蔵庫で解凍してください。解凍後は速やかに調理してお召し上がりください。
※冷蔵庫で解凍し、解凍後は十分に加熱して中心まで火を通してからお召し上がりください。
※離島・九州・沖縄にはお届けできません。
※乳、卵、小麦、を使用している施設で製造しています。
※シャルキュトリーセット商品はすべてギフトBOXに入れて配送します。

商品在庫状況

商品番号
fd23079201
税込 4,200円 商品記号:【NEXT】antlercrafts


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